Come l’uva anche le olive sono di varie qualità, cultivar che spremute producono oli con caratteristiche organolettiche differenti, più dolci, più piccanti, più amari. La nostra ricerca di qualità di questo prodotto ci ha dunque spinti a realizzare una linea di olio extravergine di oliva che tenesse conto delle differenti caratteristiche delle cultivar raccogliendole separatamente a seconda della loro curva di maturazione, molendole in soluzione continua dalla raccolta (non oltre le 12 ore) e, mantenendone separati i vari quantitativi, analisi AiPO dei lotti alla mano, procedendo alla cru di cuvee.

Da oltre 40 anni l’ Az. Ag. Manestrini produce olio extravergine di oliva di alta qualità grazie alla costante innovazione tecnologica ed alla cura nella produzione, attraverso attenti controlli del prodotto. La potatura, la raccolta delle olive e la molitura vengono effettuate direttamente, seguendo i principi degli ultimi studi in materia di olivicoltura.
Dopo che le operazioni di raccolta sono state completate nel modo più corretto, è altrettanto importante che le olive vengano trasportate al frantoio con ogni precauzione (preferibilmente in cassette forate) ed in tempi brevi. Le olive vengono poi lavorate entro 24 ore dalla consegna. Prima di procedere alla fase di estrazione, le olive vengono sottoposte ad alcune importanti operazioni: attraverso macchine automatiche esse vengono separate dal fogliame, che è aspirato, e lavate con acqua per eliminare i residui e le impurità. A questo punto si passa alla frangitura e gramolazione. Operazioni che, successive l’una all’altra, portano ad ottenere la pasta di oliva dalla quale verrà estratto l’olio.

La Cooperativa Agricola San Felice del Benaco nasce per iniziativa di cinque soci fondatori il 27 ottobre 1946 nell’omonimo comune della Valtenesi sulla sponda occidentale del lago di Garda. Conosciuta fin dall’origine come “La Verità” a sottolineare la garanzia di trasparenza e genuinità del prodotto. L‘azienda, che conta oggi più di 280 soci, non ha mai perso la sua caratterizzazione cooperativistica ed il suo profondo legame con il territorio. Le innovazioni tecnologiche in frantoio, una crescente attenzione alla sanità delle olive, ai tempi e ai modi di raccolta, alla frangitura in tempi brevissimi, ad analisi immediate dell‘olio ottenuto, fanno sì che il prodotto sia oggi di qualità superiore.

In Umbria la coltura dell’olivo ha radici antichissime, risalenti all’età etrusca, e da sempre è associata a uno stile di vita semplice e armonico, che segue i ritmi della natura. È proprio sui colli umbri che ha inizio, nel 1850, la storia del Frantoio Bartolini, imperniata sull’attività familiare da sei generazioni. Nata come piccolo frantoio oleario con macina a trazione animale, la nostra azienda negli anni è cresciuta e ha ampliato la sua produzione, mantenendo sempre il controllo diretto di tutta la filiera produttiva dei suoi prodotti. È proprio grazie alla tracciabilità della filiera che molti dei prodotti Bartolini possono vantare la denominazione “umbra” del prodotto.
Grazie alla loro posizione e al clima favorevole, le nostre terre godono di condizioni ottimali per una conduzione secondo metodologie naturali. Da noi, come del resto nelle campagne di tutta l’Umbria, le principali varietà di olive sono il moraiolo, il frantoio e il leccino: tutte e tre le varietà hanno ottime caratteristiche organolettiche e danno un olio dal gusto inimitabile. Nei mesi di novembre e dicembre si effettua la raccolta delle olive attraverso il metodo di “brucatura a mano”, che, nonostante sia il più oneroso, consente di non danneggiare le olive.
Per ottenere un olio extra vergine di oliva di elevata qualità, è necessario che nella frangitura delle olive si rispettino precisi criteri. Questo è infatti uno dei passaggi più delicati dell’intero processo produttivo. Le operazioni di molitura necessitano di breve tempo dal momento della raccolta, 12 ore al massimo, in modo da mantenere inalterata la freschezza del frutto, per questo moliamo le olive anche nelle ore notturne.

I terreni dove si estendono gli uliveti dell’azienda sono di origine vulcanica, ricchi di potassio e microelementi nutritivi, che insieme alle situazioni climatiche, favoriscono la coltura dell’olivo di particolare qualità capace di produrre un olio extra vergine di oliva estremamente basso di acidità, sapido, leggero, considerato tra le realtà italiane di maggior pregio.
La coltivazione delle olive nella Tuscia, ha origine antichissime, ne furono maestri gli Etruschi e gli Antichi Romani.
E’ quindi un’esperienza generazionale che viene tramandata nei secoli ed ormai rappresenta non solo il patrimonio dell’azienda, ma soprattutto la passione ed il rispetto per gli antenati unitamente all’orgoglio di essere degni esecutori di un alto progetto secolare.

L’impianto di molitura dei Frantoi Cigo rappresenta un gioiello di moderna tecnologia e dimensioni, che consente la spremitura delle olive interamente a freddo quindi secondo il metodo tradizionale naturale, monitorato da un sistema di controllo delle fasi di estrazione. L’azienda è autonoma nella produzione di energia elettrica per il fabbisogno aziendale, grazie a pannelli fotovoltaici e impianti a biomasse.

Dal 1895 la tradizione artigianale Redoro produce Olio Extra Vergine di Oliva e vive tramandata di padre in figlio da oltre cento anni.
I valori che guidano l’azienda continuano ad essere gli stessi di una volta: qualità, genuinità, e amore in ogni piccolo gesto, dalla coltivazione delle olive, alla raccolta a mano, fino alla trasformazione in olio extra vergine. La qualità certificata del prodotto rimane un elemento imprescindibile che identifica l’eccellenza di questo extra vergine e garantisce al consumatore il massimo controllo della filiera produttiva: dalla raccolta e selezione delle olive, alla spremitura a freddo all’imbottigliamento.