Valpolicella, ein hügeliges Gebiet, das dem Beginn der Veroneser Voralpen vorausgeht, ist für Weinliebhaber ein Synonym für Weinbau.
Die folgenden DOCs werden in seinem Gebiet hergestellt.

Der Jahrgang Valpolicella ist ein junger Wein mit einem zarten und weinigen Aroma und einem frischen, würzigen und angenehm tanninigen Geschmack. Er wird aus der Zusammenstellung mehrerer Rebsorten (Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Oseleta, Croatina, Dindarella und Spigamonti) gewonnen.
Der Typ „Superior“ hat höhere qualitative Eigenschaften, die von der Auswahl der besten Weinberge, der leichten Trocknung der Trauben und der Mindestalterung von mindestens einem Jahr abhängen.

Valpolicella Ripasso wird aus der Vergärung der Valpolicella-Basis auf den Resttrestern von Amarone und Recioto gewonnen, dies verleiht dem Wein eine Steigerung in Bezug auf Alkohol, polyphenolische Substanzen und Extrakte. Die Farbe ist dunkles Rubinrot mit granatroten Reflexen; der Duft ist charakteristisch mit Noten von roten Früchten, Balsamico und Vanille. Vollmundiger, trockener und vollmundiger Wein.

Amarone della Valpolicella wird durch Trocknen der Trauben gewonnen, die 100/120 Tage in „Obsträumen“ ruhen. Die getrockneten Trauben werden im Winter vinifiziert. Es ist eine langsame und geschickte Gärung, die zu einem trockenen Wein mit hohem Alkoholgehalt führt. Eine lange Reifung im Holz perfektioniert seine Struktur und seine einzigartige Persönlichkeit, wodurch es über Jahrzehnte erhalten und weiterentwickelt werden kann. Der Amarone zeigt ein tiefes Rot und granatrote Reflexe. Die Nase ist intensiv, mit Aromen von roten und reifen Früchten, Gewürzen und Tabak. Am Gaumen ist er trocken, vollmundig und mit gutem Tannin und reichem Geschmack.

Recioto della Valpolicella wird wie Amarone aus bodengetrockneten Trauben hergestellt. Seine typische Süße und Struktur ergeben sich aus dem Stillstand der Gärung. Es hat eine undurchdringliche dunkle rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Es hat balsamische Noten, von Kirschen in Alkohol und getrockneten Früchten. Im Mund ist er voll, süß, aber dank seiner guten Säure nie aufdringlich.